TEMA 1. LA NORMA ISO 22000 MAS PAS 220: REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES
1. INTRODUCCION
2. CAMPO DE APLICACION
3. FAMILIA ISO 22000
4. SISTEMAS DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
4.1. REQUISITOS GENERALES
4.2. REQUISITOS DE DOCUMENTACION
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
5.1. COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
5.2. POLÍTICA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
5.3. PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
5.4. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD
5.5. LÍDER DEL EQUIPO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
5.6. COMUNICACIÓN
5.7. PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS
5.8 INFORMACIÓN PARA LA REVISIÓN
6. GESTIÓN DE LOS RECURSOS
6.1. PROVISIÓN DE LOS RECURSOS
6.2. RECURSOS HUMANOS
6.3. INFRAESTRUCTURA
6.4. AMBIENTE DE TRABAJO
7. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
7.1. GENERALIDADES
7.2. PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
7.3. PASOS PRELIMINARES PARA PERMITIR EL ANÁLISIS DE PELIGROS
7.4. ANÁLISIS DE PELIGROS
7.5. ESTABLECIMIENTO DE PPR OPERATIVOS
7.6. ESTABLECIMENTO DEL PLAN APPCC
7.7. ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN PRELIMINAR Y DE LOS DOCUMENTOS DE PPR Y PLAN APPCC
7.8. PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN
7.9. SISTEMA DE TRAZABILIDAD
7.10 CONTROL DE NO CONFORMIDADES
8. VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
8.1. GENERALIDADES
8.2. VALIDACIÓN DE LAS COMBINACINES DE MEDIDAS DE CONTROL
8.3. CONTROL DE SEGUIMIENTO Y MEDICIÓN
8.4. VERIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
8.5. MEJORA
TEMA 2. PROTOCOLOS DE SEGURIDAD PARA EL SECTOR AGRARIO: PRODUCCIÓN INTEGRADA, UNE 155000 Y GLOBALGAP
1. INTRODUCCIÓN
2. IMPORTANCIA DE LA NORMATIVA DE CALIDAD COMO GARANTÍA DE CALIDAD EN EL SECTOR HORTOFRUTÍCOLA.
2.1. NORMALIZACIÓN Y TIPIFICACIÓN.
2.2. NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
3. UNE 155000.
3.1. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA NORMA.
3.2. LAS NORMAS UNE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS.
3.3. LOS PILARES DE LA NORMA. CONTENIDOS BÁSICOS
3.4. EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN AENOR DE HORTALIZAS.
4. PRODUCCIÓN INTEGRADA.
5. GLOBALGAP.
6. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
TEMA 3. LA NORMA IFS: REQUISITOS Y RESPONSABILIDADES
1.INTRODUCCIÓN IFS VERSIÓN 7
2.LA FAMILIA DE NORMAS IFS Y ALCANCES
3.ESTRUCTURA DE LAS NORMAS IFS
4.CAMBIOS DE IFS FOOD V.7 Y AUDITORÍAS
5.RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
6.SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
7.PROCESO PRODUCTIVO
8.MEDICIONES ANÁLISIS Y MEJORAS
TEMA 4. AUDITORÍA DE SISTEMAS DE GESTIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
1. INTRODUCCIÓN
2. DEFINICIÓN Y TIPOS DE AUDITORÍAS
2.1 OBJETIVOS DE LAS AUDITORÍAS DE CALIDAD
2.2 PRINCIPIOS DE LA AUDITORÍA
2.3 TIPOS DE AUDITORÍAS
2.3.1 OTROS CRITERIOS A TENER EN CUENTA EN LOS DIFERENTES TIPOS DE AUDITORÍA
3. PLANIFICACIÓN Y PREPARACIÓN DE LA AUDITORÍA
3.1 INICIACIÓN DE LA AUDITORÍA
3.2 PREPARACIÓN DE LA AUDITORÍA
4. EJECUCIÓN DE LA AUDITORÍA
4.1 FASES DEL PROCESO DE AUDITORÍA
4.2 REUNIÓN INICIAL
4.3 FASE DE INVESTIGACIÓN Y RECOGIDA DE INCIDENCIAS
4.4 LA ENTREVISTA
4.5 LA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA. TÉNICAS DE CONTROL Y EXAMEN.
4.6 LOS HALLAZGOS Y OBSERVACIONES
4.7 DECLARACIÓN DE HALLAZGOS
5. SEGUIMIENTO Y CIERRE DE LA AUDITORÍA
6. PROCESO DE CERTIFICACIÓN ISO 22000
6.1 PASOS A SEGUIR EN EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN
6.2 FRECUENCIA DE LAS AUDITORÍAS DE SEGUIMIENTO
7. AUDITORÍA SEGÚN PROTOCOLO IFS
7.1 OBJETIVOS Y CONTENIDOS DEL PROTOCOLO DE LA AUDITORÍA
7.2 TIPOS DE AUDITORÍA
7.3 ALCANCE DE LA AUDITORÍA
7.4 EVALUACIÓN DE REQUISITOS
8. AUDITORÍA SEGÚN PROTOCOLO BRC
8.1 GRADO DE LA AUDITORÍA
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