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TÉCNICAS EN ENOLOGÍA. LICORES Y AGUARDIENTES

Programa:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MUNDO DEL VINO.

1. Evolución histórica.
2. La materia prima: la uva.
3. La fermentación.
4. Elaboración de tintos.
5. Proceso de elaboración de vinos tintos.
6. Elaboración de blancos. Proceso de elaboración de vinos blancos.
7. Vinos espumosos. Elaboración de espumosos.
8. Elaboración de generosos. Vinos generosos andaluces.
9. La crianza.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GEOGRAFÍA VINÍCOLA DE ESPAÑA.

1. Las denominaciones de origen.
2. Las variedades de uva.
3. Vinos del mundo.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA.

1. Preliminares. Tipos de catas.
2. Sentidos que intervienen.
3. El procedimiento. El proceso.
4. La cata del cava. El proceso.
5. Temperaturas de servicio.
6. Maridajes. Tendencias.
7. Maridajes más frecuentes.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VID.

1. El suelo.
2. Los cultivos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIONES DE LICORES Y AGUARDIENTE DE VINO.

1. Destilación simple.
2. Destilación continua.
3. Sistemas usados en la elaboración.
4. Envejecimiento.
5. El brandy.
6. El coñac y el armañac.
7. Otros aguardientes de vino.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. AGUARDIENTES DE SIDRA.

1. El calvados.
2. El applejack.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. AGUARDIENTES NO PROCEDENTES DE VINO.

1. Ginebra.
2. Vodka.
3. Whisky.
4. Akuavits y snaps.
5. Ron y cachaça.
6. Tequila y mezcal.
7. Cerveza.
8. Pacharán.
9. Oporto.

UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA DE DESTILADOS.

1. Aguardientes blancos.
2. Aguardientes envejecidos.

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL SERVICIO DE LOS VINOS.

1. La figura del sumiller.
2. La guarda del vino.
3. El servicio de vinos.
4. Vinos de licor.
5. Cavas y champagnes.

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