Adquirir los conocimientos necesarios para poder trabajar y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas de mejora de calidad. Conocer las formas básicas de corte y presentación de materias primas reconociendo productos de calidad. Saber la aplicación de los sistemas de conservación y presentación comercial más habituales, tanto de géneros como de los productos culinarios más usuales.
Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes. Especificaciones en la restauración colectiva.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.
Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Definición.
Identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
Tratamientos característicos de las materias primas.
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
Fases de procesos, riesgos en la ejecución.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina
Identificación y clases.
Identificación de equipos relacionados.
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Participación de la mejora de calidad
Calidad.
Aseguramiento de la calidad.
Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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