Adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería. Aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal. Ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
Tema 1. Historia de la Fabricación de Embutidos y Jamones
Tema 2. Tipos de Cerdos Destinados a la Elaboración de Jamón, el Cerdo Ibérico
Tema 3. Crianza y Alimentación del Cerdo Ibérico, Despiece, Denominaciones de Origen, Sistemas de Calidad Determinada y Normativa
Tema 4. Cómo se Elabora un Jamón de Cerdo Ibérico Puro
Tema 5. Cómo Elegir un Buen Jamón, Identificación de las Etiquetas
Tema 6. Consejos de Seguridad antes de la Práctica
Tema 7. Fases en el Corte de la Pieza
Tema 8. Ficha de Cata y Características Organolépticas
Tema 9. Conservación de la Pata, Envasado y Comercialización Actual
Tema 10. Aprovechamiento y Características Nutricionales de la Pieza
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