CONTENIDOS AJUSTADOS AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Válido para las especialidades: (HOTR0108) OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto) (HOTR0109) OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA (RD 685/2011, de 13 de mayo) (HOTR0208) OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto) (HOTR0308) OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto)
1 Aplicación de normas de higiénico sanitarias
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad
1.3 Actividades: aplicación de normas de higiénico sanitarias
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 Concepto de alimento
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10 Salud e higiene personal
2.11 Manejo de residuos y desperdicios
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 Limpieza y desinfección
2.14 Control de plagas
2.15 Materiales en contacto con los alimentos
2.16 Etiquetado de los alimentos
2.17 Calidad higiénico-sanitaria
2.18 Autocontrol - appcc
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch
2.20 Actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3 Limpieza de instalaciones y equipos propios
3.1 Productos de limpieza de uso común
3.2 Características principales de uso
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 Interpretación de las especificaciones
3.5 Sistemas y métodos de limpieza
3.6 Procedimientos habituales
3.7 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios
4 Uso de uniformes y equipamiento personal
4.1 Uniformes de cocina
4.2 Prendas de protección
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar
4.4 Actividades: uso de uniformes y equipamiento personal
4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1
CONTENIDOS AJUSTADOS AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
Válido para las especialidades:
(HOTR0108) OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto)
(HOTR0109) OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA (RD 685/2011, de 13 de mayo)
(HOTR0208) OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto)
(HOTR0308) OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto)
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