UNIDAD DIDÁCTICA 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería
1.1. Normas y combinaciones básicas.
1.2. Control y valoración de resultados.
1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración
1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
1.6. Realización de motivos decorativos.
1.7. Teoría y valoración del color en repostería:
1.7.1. Contraste y armonía.
1.7.2. Sabor.
1.7.3. Color y sensaciones.
1.8. El dibujo aplicado a la repostería:
1.8.1. Instrumentos.
1.8.2. Útiles.
1.8.3. Materiales de uso más generalizado.
1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
1.11. Experimentación y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
2.2. Normas y combinaciones básicas.
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Decoración y exposición de helados
3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2. Realización de motivos decorativos.
3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
3.4. Contraste y armonía.
3.5. Sabor, color y sensaciones.
3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Cubiertas
4.1. Definición.
4.2. Tipos:
4.2.1. Chocolate.
4.2.2. Preparados a base de frutas y otras.
4.2.3. Glaseados.
4.2.4. Pasta de almendra.
4.2.5. Pasta de azúcar.
4.3. Ingredientes y formulación.
4.4. Secuencia de operaciones.
4.5. Consistencia y características.
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
4.7. Conservación y normas de higiene.
4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería
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