LECCIÓN I: DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES
1. FISIOLOGÍA DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
1.1. DIGESTIÓN
1.1.1. Digestión mecánica
1.1.2. Digestión química
1.2. ABSORCIÓN
1.2.1. Absorción de los hidratos de carbono
1.2.2. Absorción de los lípidos
1.2.3. Absorción de las proteínas
1.2.4. Absorción de minerales y vitaminas
1.2.5. Absorción de agua
1.3. TRANSPORTE
1.4. METABOLIZACIÓN
1.4.1. Metabolismo de los hidratos de carbono
1.4.2. Metabolismo de los lípidos
1.4.3. Metabolismo de las proteínas
2. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 2: Nutrición y Alimentación.
NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN
1. INTRODUCCIÓN
2. LA ENERGÍA
2.1. NECESIDADES ENERGÉTICAS
2.1.1. Actividad física
2.1.2. Diferentes situaciones fisiológicas
2.1.3. Clima
2.1.4. Factores psíquicos
2.1.5. Termorregulación
2.1.6. Necesidades energéticas globales
2.2. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
3. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 3: Los lípidos o las Grasas.
1. INTRODUCCIÓN
2. COMPONENTES DE LAS GRASAS
3. GRASAS Y ACEITES
4. CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS
4.1. SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA
4.2. SEGÚN SU FUNCIÓN EN EL ORGANISMO
4.3. DESDE EL PUNTO DE VISTA ALIMENTARIO
4.3.1. Los ácidos grasos
4.3.2. Triglicéridos
4.3.3. Fosfolípidos
4.3.4. Glucolípidos
4.3.5. Colesterol
5. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
6. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS COMUNES
7. FUENTES PRINCIPALES DE LAS GRASAS
8. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS LÍPIDOS
9. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 4: Los Hidratos de Carbono.
1. CARBOHIDRATOS
1.1. MONOSACÁRIDOS
1.1.1. La glucosa
1.1.2. La fructosa
1.1.3. La galactosa
1.2. DISACÁRIDOS
1.2.1. La sacarosa
1.2.2. La maltosa
1.2.3. La lactosa
1.3. POLISACÁRIDOS
1.3.1. El almidón
1.3.2. La Celulosa
1.3.3. El glucógeno
1.3.4. Componentes glucídicos de fibra alimentaria...
2. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
3. FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
4. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 5: Las Proteínas.
1. INTRODUCCIÓN
2. AMINOÁCIDOS
2.1. AMINOÁCIDOS ESENCIALES
2.2. AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
2.3. AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS
2.4. AMINOÁCIDOS AZUFRADOS
3. CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS
4. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
4.1. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU FUNCIÓN
4.1.1. Proteínas estructurales
4.1.2. Proteínas con función metabólica/ reguladora.
4.2. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA
4.2.1. Simples
4.2.2. Compuestas
5. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
6. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS PROTEÍNAS
7. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 6: Las Vitaminas.
1. INTRODUCCIÓN
2. CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS
2.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
2.1.1. Vitamina A
2.1.2. Vitamina D
2.1.3. Vitamina E
2.1.4. Vitamina K
2.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
2.2.1. Vitamina B1
2.2.2. Vitamina B2
2.2.3. Vitamina B3
2.2.4. Vitamina B5
2.2.5. Vitamina B6
2.2.6. Vitamina B8
2.2.7. Vitamina B9
2.2.8. Vitamina B12
2.2.9. Vitamina C
3. FUNCIONES GENERALES DE LAS VITAMINAS
4. TOXICIDAD DE LAS VITAMINAS
4.1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
4.2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
5. AVITAMINOSIS
6. RESUMEN Y AUTOEVALUACIÓN
Lección 7: Los Elementos Minerales.
1. INTRODUCCIÓN
2. COMPOSICIÓN MINERAL DEL CUERPO HUMANO ADULTO
3. CLASIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS MINERALES
3.1. MACROELEMENTOS
3.1.1. Azufre (S)
3.1.2. Calcio (Ca)
3.1.3. Fósforo (P)
3.1.4. Sodio (Na)
3.1.5. Potasio (K)
3.1.6. Cloro (Cl)
3.1.7. Magnesio (Mg)
3.2. OLIGOELEMENTOS
3.2.1. Cobre (Cu)
3.2.2. Cromo (Cr)
3.2.3. Flúor (F)
3.2.4. Hierro (Fe)
3.2.5. Molibdeno (Mo)
3.2.6. Manganeso (Mn)
3.2.7. Yodo (I)
3.2.8. Selenio (Se)
3.2.9. Zinc (Zn)
4. FUNCIONES DE LOS ELEMENTOS MINERALES
5. FUENTES ALIMENTARIAS DE LAS SALES MINERALES
6. EFECTOS TÓXICOS DE LOS ELEMENTOS MINERALES
7. EFECTOS DEFICITARIOS GENERALES DE LOS MINERALES
8. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
Lección 8: El Agua.
1. INTRODUCCIÓN
2. FUNCIONES DEL AGUA
3. DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN EL ORGANISMO
4. NECESIDADES DE AGUA
5. ELIMINACIÓN DEL AGUA
6. FUENTES ALIMENTARIAS
6.1. INGESTIÓN DE AGUA
6.2. DIFERENTES TIPOS DE AGUA
6.2.1. Agua de manantial
6.2.2. Agua de mesa
6.2.3. Agua mineral
7. RECOMENDACIONES
8. RESUMEN
AUTOEVALUACIÓN
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