GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Programa:
Alergias e intolerancias alimentarias
- Definiciones.
- Principales alergias procedentes de alimentos.
- Principales alimentos responsables de alergias alimentarias.
- Aditivos alimentarios como agentes alérgenos.
- Alérgenos de alimentos modificados genéticamente.
- Alérgenos vehiculados por alimentos.
Reacciones adversas de los alimentos
- Principales grupos de riesgo.
- Principales síntomas.
- Diagnóstico de alergias e intolerancias.
- Prevención de intolerancias y alergias alimentarias.
- Tratamiento de alergias e intolerancias.
- Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves.
Control e higiene de los alimentos
- Toxicología en alimentos.
- Seguridad alimentaria.
- Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria.
- Calidad y seguridad alimentaria.
Plan de alérgenos
- Visión general.
- Personal.
- Gestión de proveedores.
- Manipulación de materias primas.
- Equipo y diseño de fábrica.
- El proceso de producción y controles de fabricación.
- Información al consumidor etiquetado de los alimentos.
- Limpieza.
Responsabilidades y sanciones
- Responsabilidades.
- Sanciones.
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