El objetivo principal es que el alumno conozca las funciones y obligaciones del monitor del comedor escolar, su organización y la legislación actual que regula esta actividad. Otro de los objetivos es conocer la gestión pedagógica del comedor, especificando las habilidades, funciones, actividades educativas y responsabilidades de los cuidadores que estarán al mando del comedor escolar. Es importante también que se dominen los conceptos básicos relativos a la nutrición, los grupos de alimentos, la pirámide de los alimentos, la dieta mediterránea, las pautas en la elaboración de menús del comedor escolar, qué necesidades especiales puede haber, y cuáles son las recomendaciones para la comida transportada. Igualmente, se explican las situaciones especiales como alergias e intolerancias alimentarias y dieta blanda. Finalmente, se informa cómo se deben manipular los alimentos para evitar enfermedades de transmisión alimenticia o intoxicaciones, incluyendo la prevención COVID-19 y los primeros auxilios en el comedor escolar
TEMA 1 NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN INFANTIL Conceptos básicos Alimentación saludable Pirámide de los alimentos Recomendaciones dietéticas en la infancia Grupos de alimentos Hábitos alimentarios en la infancia TEMA 2 EL COMEDOR ESCOLAR El servicio de comedor escolar El monitor de comedor Normativa aplicable Funcionamiento, planificación y gestión Condiciones ambientales y COVID-19 TEMA 3 EDUCADORES EN EL COMEDOR Gestión pedagógica del comedor Las relaciones sociales en la escuela Recursos de los educadores Técnicas de modificación de conducta Tiempo libre y actividades educativas TEMA 4 PAUTAS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS Requisitos nutricionales. Aspectos básicos Composición y variedad de los menús Otras consideraciones en la elaboración y distribución de los menús Evaluación de los menús del comedor escolar Modelos de menús o Menú otoño-invierno o Menú primavera-verano TEMA 5 NECESIDADES ESPECIALES Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA) o El monitor en la prevención de TCA Origen étnico o Características dietéticas de algunos grupos étnicos y religiosos Alergias e intolerancias alimentarias o Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria o Intolerancia alimentaria o Alergias alimentarias o Medias de prevención por parte del comedor escolar Dieta blanda astringente TEMA 6 RECOMENDACIONES CULINARIAS Técnicas, presentación y recetas Comida transportada o Distribución en caliente o Distribución en frío (conocida como línea fría) El desayuno y almuerzo de media mañana o Modelos de desayuno y almuerzo TEMA 7 NORMAS EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Qué es la manipulación de alimentos La higiene y enfermedades de transmisión alimentaria Protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas Sistema APPCC TEMA 8 PRIMEROS AUXILIOS EN EL COMEDOR ESCOLAR Situaciones de emergencia y primeros auxilios Soporte Vital Básico en niño Prevención COVID-19 ANEXO
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