Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Definición de restaurante.
Clasificación.
Departamentos del restaurante tradicional.
Instalaciones del restaurante tradicional.
Los establecimientos de servicio a colectividades
La restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva.
Maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
Características del material de restaurante.
Clasificación del material de restaurante.
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Fases del preservicio.
Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material.
Montaje de mesas.
Montaje de servicios de bufé, autoservicio o análogo.
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