Curso: A distancia
Duracion: 80 horas
Precio: 420 €
Manipulador de Alimentos. Panaderías y Pastelerías
Programa:
TEMA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
TEMA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
TEMA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
TEMA 4. MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA PANADERÍA Y PASTELERÍA
- El pan y los productos de pastelería
- Recepción y Almacenamiento de Materias Primas
- La mezcla de ingredientes, su amasado y modelado
- Fermentación y cocción
- Enfriamiento
- Rebanado, relleno y decoración después del horneado
- Envasado y Distribución
- Exposición y Venta
- Programa de Limpieza, desinfección y Control de Vectores en locales de Panadería
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios del sector de las panaderías
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: La trazabilidad
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