1 Bromatología 
1.1 Definición
1.2 Acciones y usos
1.3 Análisis y trazabilidad
1.4 Destinatarios
1.5 Funciones
1.6 Clasificación
1.7 Cuestionario: Bromatología

2 Alimentos 
2.1 Huevos y derivados
2.2 Grasas y aceites
2.3 Leche y derivados
2.4 Carne y derivados
2.5 Pescado y derivados
2.6 Cereales, leguminosas y tubérculos
2.7 Verduras, hortalizas y frutas
2.8 Edulcorantes, condimentos y especias
2.9 Bebidas
2.10 Cuestionario: Alimentos

3 Tablas de composición de los alimentos 
3.1 Historia y justificación
3.2 Utilidades
3.3 Variabilidad y error
3.4 Errores frecuentes en el uso de las tablas
3.5 Cuestionario: Tablas de composición de los alimentos

4 Seguridad e higiene de los alimentos 
4.1 Introducción
4.2 Contaminación cruzada
4.3 Legislación
4.4 Cuestionario: Seguridad e higiene de los alimentos
4.5 Cuestionario: Cuestionario final