1. Introducción

2. Procesos de Gestión de Riesgos

2.1. Visión General

2.2. Gestión del Personal

2.3. Gestión de Proveedores

2.4. Manipulación de Materias Primas

2.5. Equipo y Diseño de Fábrica

2.6. El Proceso de Producción y Controles de Fabricación

2.7. Información al Consumidor

2.8. Desarrollo y Cambio de Producto

2.9. Documentación y Registro

3. Limpieza y Validación de la Limpieza

3.1. General

3.2. Métodos de Limpieza

4. Métodos Analíticos y su Aplicación

5. Principios Básicos de la Gestión del Riesgo de Alérgenos

Anexo 1: Alergias e Intolerancias Alimentarias

Anexo 2: Análisis y Gestión del Riesgo de Alérgenos

Anexo 3: Etiquetado de Alérgenos

Anexo 4: Validación de las Operaciones de Limpieza

Anexo 5: Métodos Analíticos

Anexo 6: Alimentos sin Gluten