Unidad didáctica 1. Presentación de platos

1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
1.3. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
1.4. Otros adornos y complementos


Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
2.1.1. Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
2.1.2. Combinaciones base.
2.1.3. Experimentación y evaluación de resultados.
2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
2.2.1. La técnica del color en gastronomía.
2.2.2. Contraste y armonía.
2.2.3. Sabor, color y sensaciones.
2.2.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
2.3.1. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado.
2.3.2. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.