1. La empresa o departamento de pastelería
- Descripción 
- Los profesionales pasteleros 
- Condiciones del local 
- Desarrollo del trabajo 
- Maquinaria necesaria para la actividad 
- Utensilios 

2. Materias primas
- En seco, deshidratadas, liofilizadas 
- Materias líquidas, grasas y otras 

3. Las masas
- Masas fermentadas 
- Masas batidas 
- Masa quebrada (pasta brisa) 
- Hojaldre 
- Masas para freír 
- Mousses 
- Pastas 

4. Preparaciones auxiliares
- Cremas 
- Rellenos 
- Baños 
- Adornos
- Manipulación del azúcar