TEMA 1. EL RESTAURANTE TRADICIONAL

• Definición
• Modelos de organización de sus diferentes tipos
• Competencias básicas de los profesionales

TEMA 2. LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO A COLECTIVIDADES

• Definición, caracterización y modelos de organización
• Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales

TEMA 3. UTILIZACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS, ÚTILES Y MENAJE

• Clasificación y descripción
• Ubicación y distribución
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación
• Aplicación de normas de mantenimiento

TEMA 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO

• Proceso y secuencia de operaciones más importantes
• Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno
• Formalización de la documentación necesaria
• Puesta a punto del área de servicio y consumo