Recepción y expedición de mercancías

Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.

Tipos y condiciones de contrato.

Protección de las mercancías cárnicas.

Transporte externo.

Condiciones y medios de transporte.

Graneles y envasados.

Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte.

Control y manejo de túneles y cámaras de frío

Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas

Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad

Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas

Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad

Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos

Control instrumental de túneles y cámaras

Anomalías y defectos que puedan detectarse

Registros y anotaciones. Partes de incidencia

Almacenamiento de productos cárnicos

Sistemas de almacenaje, tipos de almacén en productos cárnicos

Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica

Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos

Ubicación de mercancías

Condiciones generales de conservación de los productos

Documentación interna

Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción

Documentación de reclamación y devolución

Órdenes de salida y expedición. Albaranes

Control de existencias, stocks de seguridad, estocaje mínimo, rotaciones

Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos.