El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

Definición de restaurante.

Clasificación.

Departamentos del restaurante tradicional.

Instalaciones del restaurante tradicional.

Los establecimientos de servicio a colectividades

La restauración colectiva.

Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva.

Maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante

Características del material de restaurante.

Clasificación del material de restaurante.

Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

Fases del preservicio.

Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material.

Montaje de mesas.

Montaje de servicios de bufé, autoservicio o análogo.