El restaurante

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.

Determinación de necesidades del restaurante.

Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.

Departamentos implicados.

Recepción y almacenamiento de provisiones

Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.

Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

Registros documentales.

Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.

Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.

Control de stocks.

Mise en place del restaurante

Adecuación de las instalaciones.

Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

Las órdenes de servicio diarias.

Libro de reservas.

Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.

Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.

Decoración en el comedor: flores y otros complementos.

Ambientación en el comedor: música.

El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.